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发布日期:2016-11-27 来源: 生活百科网 点击: 11,320 views

都说生肉不干净,所以,很多人买回家的生肉,不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉,都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。不过 ,你知道吗,水龙头冲洗生肉不仅不干净,还很容易造成交叉污染。

生肉很脏,有害微生物很多

生肉类很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌,生牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍,比如猪肉中的猪肉绦虫。

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以鸡肉中的弯曲杆菌为例

弯曲杆菌是一种引起肠道感染的细菌。这种细菌在大多数温血动物中广泛存在,在诸如家禽、牛、猪、羊、鸵鸟和贝类等食用动物中,以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。多数情况下,动物的尸体或者肉在宰杀时受到粪便中弯曲杆菌的污染。

弯曲杆菌病是一种人畜共患病,弯曲杆菌在动物中引起疾病的情况较为罕见,但一旦感染,对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群比较危险,还可能具有致命性。
弯曲杆菌主要传播途径为食源性,通过未煮熟的肉类和肉类产品,以及生鲜奶或者受到污染的奶传播。

但是,脏归脏,但生肉买回家后,千万不要随便用水洗 ,尤其是不要在水龙头下冲洗。否则,不仅不会起到清洗的效果,还会增加交叉污染的风险。

生肉用水龙头洗干净吗?

很多人都习惯在烹调前,把肉冲洗一遍,可是这个习惯却有不小的健康隐患。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,埋下食品安全隐患。

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如图,这是科学家用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹。可以看出,当用水冲洗的时候,鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方,造成其他食物的污染。

因此,包括美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议,生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。

怎么样洗肉更安全呢?

在水龙头下直接冲洗生肉,很容易造成水花四溅的情况,造成交叉污染。但完全不洗,直接做熟了吃,很多人又觉得无法接受,怎么办?

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首先,其实,买回家的生肉,反正你也要做熟了吃,不洗直接做本身是没有什么问题的。即使有细菌存在,也都杀死了。

很多人可能觉得不干净,难以逾越心理上的坎儿,认为还是用水洗一下比较干净 。当然也是可以清洗的,也没有什么不好。但是,怎样洗生肉更安全呢?

其实,洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸洗,这样既可以洗干净一些,也能够有效的阻止细菌的感染。

如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到池子底部,避免溅到其他食物表面。

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洗完生肉一定要洗手

洗完肉,很多人也觉得就可以做着吃了。其实,这并不是保证食品安全的最后一步。如果你洗完或者手结果过肉类食品后,还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。不然,肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物中,造成交叉污染。

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