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发布日期:2016-12-01 来源: 生活百科网 点击: 9,385 views

在日常生活中相信大家都知道,用冷冻的方法长期保存食物可以延缓食物变质。但对于已经解冻的食物来说,二次冷冻并不是保存食物最好的办法,”吃进肚子”才是最保险的。

因为二次冷冻容易滋生细菌,从而加大食物变质的风险,食物的口感和营养成分都会受到影响。

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被冷冻的食物会发生哪些变化?

冷冻就是通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,从而达到延缓食物变质的目的。降温的速度越快,食物中水分子形成的冰晶越小,也就越不容易破坏食品微观结构的完整性。

但是,即使是食品加工中的”速冻”工艺,也无法冷冻出足够小的冰晶,食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因,速冻食品跟新鲜食品比起来,口感会差一些。

解冻之后,细菌”复活”了!

冷冻形成的冰晶难以伤到细菌,因为它们的体积非常小,一旦食物解冻,这些细菌就会从冬眠状态苏醒,开始大量繁殖。

解冻时,食物的温度和水活度逐渐增加,食物中细胞液的流动性也会增强。由于食物的细胞膜在冷冻过程中被冰晶刺破,这些细胞液会大量外流,进一步地吸引细菌的啃食,加速细菌生长。

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二次冷冻会让细菌”活得更好”

食物解冻之后吃不完,很多人只好再次放回冰箱继续冷冻。但是,从第一次解冻到第二次冷冻完成还需要一段时间,原本在解冻时就大量复活繁殖的细菌还会趁着这个机会继续扩张,等到冷冻完成的时候,食物中细菌的数量已经比解冻时多了很多倍!

所以,下次从超市冰柜里面买回来的速冻水饺或是肉类,最好赶紧煮了吃掉。

速冻食品如何解冻最好?

为了尽可能地减少食品风味和营养成分的流失,应避免采用高温急速解冻。

对于肉类、海鲜类食品,最好提前一段时间将其从冷冻室中取出,放入冷藏室,等到冻肉微微变软就可以进行烹饪了。如果没来得及将肉提前放入冷藏室,可以将冻肉放入盐水中解冻(盐水可以杀菌)。

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速冻方便食品的解冻方法是,先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室,进行低温解冻;也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。

如何避免食物”二次冷冻”?

有了”不将食物二次冷冻”的意识,在进行冷冻食物的时候,可以根据每次需要用到的量将食物分成一小包一小包地冷冻,避免解冻时全部拿出。

食物解冻之后应尽快烹饪,以免久放导致食物变质和营养流失。

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