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山药生吃和熟食 哪个防癌效果更好?

发布日期:2017-02-27 来源: 生活百科网 点击: 3,702 views

口感滑顺、松软的山药,不但滋味鲜美,近来更被视为防癌、抗癌的养生食材!而不少网友提问到:“想更有效发挥山药的防癌效果,建议生吃,还是熟食比较好”?引起大家热议。那么到底山药该怎么吃,才能充分获取其营养价值?

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山药功不可没的5大营养素

营养师表示,以营养学角度来看,属于根茎类的山药,不仅富含多种人体必须氨基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维,更含有黏质多糖、尿囊素、皂苷、 胆碱维生素A、B2、C,以及钙、磷、铁、碘等矿物质,营养价值十分丰富,适量食用对人体好处多多。尤其是上述山药所含的营养成分中,又以下列5大营养素,已被证实过度摄取,对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处;

1、多种氨基酸及植物性荷尔蒙:有利身体组织、机能维持正常生活,减缓女性老化现象,使细胞不易癌化。

2、膳食纤维:过度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便,达到预防便秘的效果。因此,在肠道不堆积老废物质的情况下,自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。

3、黏质多糖:有助增加人体内自然杀伤细胞及T细胞数量,并活化巨噬细胞,产生干扰素。借此达到提高免疫力,使淋巴球产生抗体,抑制癌细胞成长的作用。

4、皂苷:具有增强免疫功能,促进干扰素生成,以及T淋巴球细胞数增生的好处,有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。

5、矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌,并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。

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山药生吃还是熟食好?

想要充分获取山药中有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素,到底该生吃,还是熟食好?营养师表死,首先必须了解大家希望得到的好处为何?以口感粘滑的生山药来说,其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多糖体与黏蛋白。过度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用,对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上,山药中的淀粉酶因不耐高温,熟后结构容易遭到破坏,无法发挥效果,因此,若是想借此帮助消化的人群,建议生食山药。

虽然生吃山药好处多,也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是,对于有肠胃炎、拉肚子症状的人群来说,生吃山药可能会出现腹泻的症状,建议还是煮熟后食用比较妥当。此外,营养师还特别推荐2道兼顾营养又美味的生山药、熟山药料理,给大家作为饮食参考:

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生吃料理——和风山药秋葵

材料:

去皮山药70公克、秋葵10公克、日式和风酱10公克。

做法:

1 将山药洗净、去皮,并且刨成泥状。

2 秋葵烫熟,切成小块备用。

3 将上述食材摆盘后淋上日式和风酱,既完成。

营养好处:山药和秋葵都富含膳食纤维,可促进肠道蠕动、帮助清除宿便,有利预防大肠癌。此外,生山药刨成泥狀,口感松软、适口性佳,是一道适合老年人、咀嚼能力不好的养生料理。

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熟食料理—山药蒜头鸡汤

材料:

去皮山药140公克、鸡腿120公克、蒜头30公克、枸杞5公克、盐5公克、米酒30公克。

作法:

1.将鸡腿汆烫去血水备用。

2.山药去皮、切块。

3.蒜头去皮。

4.将以上食材放入锅中煮滚。

5.起锅前加入米酒及枸杞提味、增添顏色。

营养好处:大蒜中的有效成分二烯丙基二硫,能够抑制癌细胞的增殖,让人体细胞自身恢复正常运作。与同有防癌效果的山药一同食用效果更佳。

吃山药养生要适量 替换主食吃的安心无负担

即便山药营养丰富,有不错的保健功效,但是,属于碳水化合物的一员来看,仍与白饭同为主食,每70公克的山药就相当於1份全穀根茎类,食用过量一样有造成肥胖的疑虑。

因此,建议大家若该餐已食用山药,白饭、面条、面包等淀粉类食物的摄取就要适度减量;同时,搭配充足的蔬菜及豆鱼肉蛋等蛋白质食物,养成均衡饮食的习惯,才是有效巩固健康、成功防癌、抗癌的不二法则。

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