微波炉会破坏食物营养吗? - 【生活百科网】

爱生活爱百科-记住我们的网址ishibk.com

微波炉会破坏食物营养吗?

发布日期:2019-08-08 来源: 生活百科网 点击: 725 views

 分情况,蛋白质的食物会有破坏的问题,和加热的温度也是有关系的,由于微波炉提供的热源加热快、效率高,在加热到同样温度的情况下,使用的时间会短于煮熟食物。所以,微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。
  不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是,微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法,油炸和油煎方法损失更大。
  有一些营养成分,比如说维C、维B还有一些类黄酮,它是跟温度有关的,比如说高于90度,可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候,不管是蒸、煮还是烤的时候,会有水蒸气,食物中的一些水溶性维生素,它会顺着水蒸气跑掉,时间越长,跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失,并不只是微波炉。
  微波炉各方面条件都比普通蒸锅好,相对来讲营养流失更少些。加热都会一定程度的营养流失,微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好,然后它的营养流失要少一些。
  食物营养流失跟三个因素有关,第一个是加热的温度,第二加热的时间,然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活,第二个就是温度过高,比如说超过二百度,蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物,我们做鱼的时候,肯定是要超过二百度的,那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。

会员登录关闭

记住我 忘记密码

注册会员关闭

小提示: 您的密码会通过填写的"电子邮箱"发送给您.