揭秘:味精加热会致癌? - 【生活百科网】

爱生活爱百科-记住我们的网址ishibk.com

揭秘:味精加热会致癌?

发布日期:2020-01-31 来源: 生活百科网 点击: 409 views

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示:谷氨酸钠在高温(>120℃)下,确实可转换成焦谷氨酸钠,但是注意,这种物质并不是致癌物,合理食用对我们人体并没有什么伤害,只是失去了鲜味而已。况且,一般建议在烹饪的时候,都会建议大家在出锅前放味精,而这时放味精,温度一般都不会很高,所以完全可以放心食用。

当然,还是用事实说话,为了让大家更安心的食用味精,多个国际权威机构,比如JECFA、FDA、EFSA等都曾对味精的安全性做了大量的评估研究,均没有发现食用味精可对人体产生危害。

不仅如此,谷氨酸不但无害,它还对身体有益。据《人民日报》报道,味精在进入人体后,可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸是人体蛋白质组成的重要单元。此外,味精还可参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起到良好作用。还有就是味精在进入人体后还可与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

所以,对于味精,大家要正确认识,放心食用。

会员登录关闭

记住我 忘记密码

注册会员关闭

小提示: 您的密码会通过填写的"电子邮箱"发送给您.